Рецепти для гурманів і любителів готувати

Пельмені з свининою

Порції: 6, 30 одиниць

Кухня: -

Назва "пельмені" походить від англійського терміна для позначення шматочків тіста з начинкою або без, які просто варять або додають у супи. Вони можуть бути з начинкою з м'яса, риби, а іноді навіть з фруктів чи солодощів. Тут ми навчимо, як приготувати китайські вареники або цзяо-цзи з начинкою з свинини, які, без сумніву, є найвідомішими пельменями. Приготування пельменів вдома набагато простіше, ніж здається на перший погляд. Достатньо приготувати начинку, залишити її настоюватися, сформувати пельмені, а потім добре зварити на пару. Однак, це може бути трохи трудомістко, оскільки потрібно начинити і закрити кожен пельмень окремо, тому для цього кроку, якщо у вас є трохи допомоги або ви перетворите цей момент на розвагу в компанії, ви насолодитеся цим ще більше. Китайські пельмені традиційно варять на пару або, в деяких випадках, готують у киплячій воді. Якщо у вас є кошик для парового приготування, це суттєво полегшить ваше життя. Тим не менш, якщо у вас його немає, ми також надамо інструкції для приготування просто на пательні з кришкою. Нарешті, для подачі цих пельменів з свининою на пару ви можете вибрати будь-який соус для пельменів, що доступний у будь-якому азійському супермаркеті. Але якщо бажаєте, можна швидко приготувати простий домашній соус для пельменів - у рівних частинах вода, соєвий соус та кунжутна олія, закінчивши кількома краплями оцту або трохи гострого соусу.

Смажені сардини

Порції: -

Кухня: -

Найважливіше для приготування смаженої риби — це вибір дуже свіжої риби. Щоб дізнатися, чи сардини свіжі, потрібно звернути увагу, щоб очі були блискучими без кров'янистих плям, зябра червоні, а шкіра блискуча та слизька. Сезон сардин починається навесні та закінчується восени. Липень і серпень зазвичай є найкращим часом для їх дегустації. Для приготування сардин, які ми вам пропонуємо в цьому рецепті, ми будемо знімати голови та нутрощі, залишаючи кістки, оскільки найбільш смачна м’яка тканина завжди прилягає до них. Для смаження ми використовуватимемо оливкову олію екстра-вірджин і звичайне пшеничне борошно для обсмаження, яке завжди є вдома, хоча на ринку є спеціальні борошна для смаження, які також дуже рекомендуються.

Сан-Ісидро пончики: тупі та розумні

Порції: -

Кухня: -

Хоча пончики Сан-Ісидро носять ім'я покровителя, їх зазвичай готують на багатьох ярмарках та святкуваннях. Насправді, це один з типових солодощів мадридської гастрономії, і ми можемо знайти їх у багатьох кондитерських протягом усього року. Говорити про розумні та тупі пончики - це перенестися на галявину в день святкування Сан-Ісидро та насолоджуватися різними заходами, які зазвичай організовують на цей день. Торги з пончиками, чуррос або шоколад, регіональна гастрономія, типові танці об'єднань костюмованих, концерти, пікнік з друзями, пиво, вермут...

Запечені фаршировані яйця з тунцем

Порції: 4

Кухня: -

ПІДПИСУЙТЕСЯ НА НАШ YouTube КАНАЛ ТУТ

Курячі грудки, фаршировані шинкою та сиром

Порції: -

Кухня: -

Куряча грудка є однією з найбільш сухих частин цієї тварини. Проте, зі шинкою і сиром вона набуває надзвичайної соковитості. Головне у цьому простому і економному рецепті – це те, щоб під час смаження фаршировані курячі грудки не розкривалися і розплавлений сир не виливався з боків. Щоб уникнути витікання начинки під час смаження, перше, що нам потрібно, це великі й без розрізів посередині шматки філе, тому ми завжди можемо попросити, щоб м'ясник нам їх так нарізав. Далі слід враховувати, не надто переповнювати філе, щоб шинки і сир не доходили до країв. Таким чином, при складанні і паніровці вони будуть повністю запечатані і сир не вихлюпнеться під час розплавлення через краю. Під час смаження, як і соусів, олія не повинна покривати шматки філе. Тобто, нам потрібно смажити грудки з невеликою кількістю олії. Враховуючи ці аспекти, ми, безумовно, зможемо отримати ідеальні і дуже смачні фаршировані курячі грудки з шинкою та сиром.

Чіпа

Порції: 10, 20 одиниць

Кухня: -

Чіпа—це сирний хліб, приготований на основі крохмалю юки, маніоки або тапіоки, особливо популярний в Парагваї, Еквадорі, Аргентині та Бразилії. Залежно від регіону, де готується цей хліб, він також може бути відомий як юкин хліб, бразильський сирний хліб або pão de queijo. Його приготувати дуже просто. Єдиним секретом для отримання ідеальної чіпи є гарне вимішування з самого початку, щоб всі інгредієнти добре з'єдналися. Крохмаль маніоки, юки або тапіоки, необхідний для цього рецепта, можна легко знайти у великих супермаркетах або в спеціалізованих магазинах латиноамериканських продуктів або харчових добавок. Варто зазначити, що крохмаль відрізняється від борошна маніоки або юки, хоча останнє також можна використовувати в рецепті, зазвичай чіпу готують саме з крохмалю маніоки. Чіпа—це хліб, який підходить для людей з целіакією, оскільки це безглютеновий хліб. Правда, якщо рецепт готується для осіб, які не можуть вживати глютен, важливо перевіряти маркування кожного інгредієнта, щоб упевнитися у відсутності глютену, навіть у незначних кількостях, у кожному з інгредієнтів. Для приготування хліба чіпа будемо використовувати напівтвердий сир і моцарелу, які додадуть еластичність до внутрішньої частини хліба. Цей хліб—хрусткий зовні і м'який всередині, із сирним смаком, інтригуючим з додатковим соусом.

Карпаччо з креветок або лангустинів

Порції: al

Кухня: -

Секрет полягає в якості морепродуктів, які ви оберете, але пам'ятайте, що оскільки страва вживається в сирому вигляді, слід використовувати заморожені хвости креветок або лангустинів (вони швидко розморожуються за кімнатної температури) або попередньо заморозити їх на пару днів, щоб уникнути проблем, пов'язаних із анізакісом. Також можна заморозити карпаччо вже у готовому вигляді — саме це ми й рекомендуємо, оскільки так його зручніше подавати. Коли будете готові до подачі, просто дістаньте його з морозильної камери за півгодини — і воно буде готове до столу.

Англійський сніданок

Порції: -

Кухня: -

Якщо вам пощастило подорожувати до Великої Британії, цілком ймовірно, що ви наважилися почати день з їхнього класичного full breakfast, тобто повноцінного сніданку. Цей традиційний і ситний перший прийом їжі є справжньою інституцією в країні та, особливо для туристів, є важливим кулінарним досвідом. Проте, також можливо, що ви його знаєте, не відвідуючи країну їхнього походження, оскільки ви його скуштували десь в готелі або бачили в книгах чи журналах, або навіть на телебаченні чи в кіно, адже його слава виходить за межі кордонів. Як би там не було, якщо ви хочете приборкати свою жадобу і приготувати його вдома, ви в кращому місці. Читайте далі, і вам сподобається. Колись багатий сніданок був символом статусу та багатства, особливо у вікторіанську епоху. Згодом, у період промислової революції, він став важливим джерелом енергії для довгих робочих днів. Сьогодні, хоча його щоденне споживання значно зменшилося через його харчовий профіль, він залишається популярним як епізодична їжа, особливо на вихідних та в сімейних зібраннях. Сучасний англійський сніданок зазвичай складається з яєць, бекону, сосисок, помідорів, грибів, квасолі та хліба. Важливо зазначити, що існують регіональні варіації і іноді включаються страви, що використовують залишки попередніх страв. Також часто, якщо ви не хочете занадто насититися, ви можете прожити чи приготувати лише частину з того, що включає повна версія. У нашій версії ми додали хеш-брауни, які, хоча й не є традиційними, набувають популярності. Для того щоб зробити страву більш доступною, ми використали пару замінників продуктів, які тут важко знайти. У рецепті ви знайдете всі подробиці, тому не витрачатимемо ваш час і дозволимо приготуватися.

Кокітос

Порції: 9, 18 кокітос

Кухня: -

Лише з трьох інгредієнтів ми отримаємо смачні ласощі з кокосовим смаком — ідеальне доповнення до кави або приємний перекус опівдні. Вони чудово зберігаються кілька днів у щільно закритому герметичному контейнері, тому, коли будете їх готувати, раджу зробити подвійну (або потрійну) порцію — адже вони зникнуть дуже швидко. Якщо тісто вийшло надто сухим, можна збити третє яйце і поступово додавати його, поки тісто не стане злегка липким — так ми забезпечимо ідеальну текстуру наших кокітос.

Bloody Mary

Порції: -

Кухня: -

Bloody Mary — це коктейль на основі томатного соку, який подають як аперитив. Як завжди в барному мистецтві, правильне дотримання пропорцій напоїв, що входять до складу коктейлю, є ключовим для досягнення чудового результату. Крім того, у випадку Bloody Mary можна надати йому особливого відтінку, адаптованого до власних смакових уподобань, змінюючи кількість спецій, щоб зробити його більш або менш гострим, або додаючи інший вид солі. Не бійтеся вносити будь-які корективи та варіації у цю класику барного мистецтва. Нижче ми крок за кроком розповімо про найбільш базовий варіант його приготування, щоб ви могли насолодитися ним — завжди в міру.

Крокети з вареного або пучеро

Порції: 6, 30 одиниць

Кухня: -

Варене або пучеро мають свої версії по всій півострові, і оскільки це страва, яка готується у великих кількостях, зазвичай залишаються залишки. Насправді, це добра ідея зробити більше, щоб спеціально залишити ці залишки, тому що усі рецепти використання залишків вареного дуже смачні: одяг старий, канелоні… або ці чудові крокети. Тісто для крокет, якщо правильно збалансоване, може приймати будь-які інгредієнти, тож можна включити всі компоненти вареного: трохи овочів і декілька нутів підійдуть нічого. У цьому випадку ми приготували крокети з м'ясом вареного: яловичої лопатки, свинячих ребер, бекону та курки, але також можна додати шварцу, курку, ковбасу… Будь-які залишки вареного або пучеро підходять для крокет! Також використаємо бульйон з варених м'яс, який завдяки багатству колагеном додасть багато кремовості тіста та додатковий смак.

Куріпки, тушковані по-толедськи

Порції: -

Кухня: -

Куріпки — одні з найцінніших пернатих у кулінарії поряд із фазаном. Найпоширеніша в Іспанії — червона куріпка. Її оперення буро-рудувате з білими, чорними та каштановими смугами. Куріпки мають коротку шию і невелику голову. Польова куріпка більше ходить, ніж літає, тому її стегна зазвичай м'ясистіші й міцніші, ніж решта тіла. Куріпки зазвичай важать від 200 до 400 грамів і мають ніжне та вишукане м'ясо після приготування. Найменших особин називають куріпченятами. Куріпок зазвичай не витримують більше одного-двох днів, а якщо витримують — їх попередньо потрошать. Польові куріпки мають інтенсивніший смак, а їхній жир жовтіший, ніж у фермерських. Важливо підкреслювати смак дичини, адже кожна пташина має дуже своєрідний смак. Куріпок готують різними способами, але найпопулярніші — тушковані, мариновані або з шоколадом.

Французький суп Буйабес

Порції: 4-6

Кухня: -

Ми пропонуємо вам рецепт класичного буйабесу, але ви можете приготувати його лише з деякими інгредієнтами, виключивши інші, за умови, що буде принаймні 3–4 різновиди риби або морепродуктів. Суть справжнього буйабесу полягає саме в цьому поєднанні різних видів риби. Як і в будь-якому рибному супі, успіх буйабесу залежить від приготування хорошого рибного фумету, який слугуватиме основою страви, а також від якості решти інгредієнтів. Але якщо ви готуєте страву вдома на щодень, вона також вийде чудовою з якісними замороженими продуктами.

Гаспачо з дині

Порції: -

Кухня: -

Це гаспачо з дині - холодний та освіжаючий суп, ідеальний для споживання як закуска в спекотні дні. Ми можемо приготувати його заздалегідь у холодильнику та випити добре прохолодним, коли прийдемо додому. Один з трюків, щоб уникнути гіркоти гаспачо - видалити внутрішній паросток у часнику. Також ми можемо трохи відрегулювати текстуру гаспачо під свій смак в залежності від того, чи любимо ми густіше або рідше. Наприклад, цього разу мені не потрібно було додавати воду до гаспачо, тому що диня була стиглою, і після подрібнення вийшла досить рідка текстура. Але якщо гаспачо вийде густим, і ви захочете зробити його трохи рідшим, потрібно додавати воду поступово, поки не досягнете бажаної текстури. Як гарнір, ми наріжемо тонкі смужки хамону, які забезпечать смачний контраст смаків. Замісць смужок, можна також нарізати хамон на маленькі кубики або використовувати готові нарізані шматочки.

Яєчний флан у мікрохвильовці

Порції: 6

Кухня: -

Головною проблемою при приготуванні яєчного флану в мікрохвильовці, як і з іншими десертами в мікрохвильовці, є те, що температура не повинна бути занадто високою, щоб суміш не закипіла, тому що яйце може звернутися. Тому вам рекомендують не перевищувати середню потужність (приблизно 500 Вт) для того, щоб флан поступово застигав. Краще перевіряйте, коли флан готовий, і додайте ще одну хвилину, якщо потрібно, перш ніж перегрівати.